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餐饮实体店欠好干 改成外卖吧?餐馆老板:算了 还是打工去吧

本文摘要:本文为「小乔的美食美客」原创文章,未经许可,克制转载,违者必究。对于做餐饮的人来说,今年的生意确实不太好做,包罗种种巨细餐馆,其中的小餐馆更是难上加难。 关于这一块,我见到的许多,因为周围认识的朋侪中,开餐馆的比力多。就拿一家规模很小的饭馆,详细来说一下吧。餐饮实体店欠好干,改成外卖吧?餐馆老板:算了,还是打工去吧。这家餐馆属于规模最小的那种饭馆,也就是常说的“伉俪店”,因为老板原来在我一个朋侪的中等档次的饭馆里做过厨师,所以厥后也熟悉了,也去他家吃过频频,味道不错。

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本文为「小乔的美食美客」原创文章,未经许可,克制转载,违者必究。对于做餐饮的人来说,今年的生意确实不太好做,包罗种种巨细餐馆,其中的小餐馆更是难上加难。

关于这一块,我见到的许多,因为周围认识的朋侪中,开餐馆的比力多。就拿一家规模很小的饭馆,详细来说一下吧。餐饮实体店欠好干,改成外卖吧?餐馆老板:算了,还是打工去吧。这家餐馆属于规模最小的那种饭馆,也就是常说的“伉俪店”,因为老板原来在我一个朋侪的中等档次的饭馆里做过厨师,所以厥后也熟悉了,也去他家吃过频频,味道不错。

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他的饭馆主要客户是四周装修市场的工人另有出租车司机,所以菜比力自制,炒菜一般是8-12元,带肉的炖菜15-30元,米饭或者馒头只要花2元就能管饱。这个价钱,已经是很实在了。去年生意正常的时候,这家小饭馆的生意还是挺不错的,可是现在装修市场的工人少了,生意一落千丈。

这个时候,伉俪俩就想起来是不是可以做一下外卖,因为以前比力忙,没有做过外卖,所以就联系了外卖平台,看看能不能做,效果是他们没想到的。首先就是外卖平台的抽成,没想到这么高。新开的外卖商家,平台要收取26个点,什么意思呢?就是每一单外卖平台都要抽取26%的用度。

这个26%的用度可不是纯利润的26%,而是这份菜的售价的26%,好比说一盘炒盘卖10元,首先就要交给平台2.6元,纵然是毛利5元,除去2.6元,再除去种种成本,一算基础不挣钱。这还不是全部,关键是除了抽佣外,另有一个5元的抽佣保底价,就是说别管抽佣是几多,最低不能少于5元。这样一算,这位老板就傻眼了,他家的菜品一直都是面临中低消费者,特别是做10多元的炒菜最特长,10元的菜就要抽佣5元,那就是直接往里赔。纵然是此外菜,感受也很难有几多利润。

许多小餐馆,对外卖平台打心底以为没有好感,逼着菜品涨价,所以许多菜品的标价都是虚高的,就是为了配合平台强迫的满减,否则没措施。外卖炒菜做得好的都走量,一个菜赚2-3元,点的菜多就稍微多赚点,生意好的店一天最多有出200多单的,可是利润特别薄,厨师特别累。另外就是控制成本了,买菜要下午去菜市场买别人快丢的菜,有些小饭馆甚至用淋巴肉,用碎鸭肉取代牛肉,羊肉,能用添加剂的就只管不用通例调料,只管多用冰冻半制品,并起个好听的名字,菜式不用太多,青菜只管去菜市场捡。

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另有个体饭馆,把客人没吃完的菜收起来,有外卖就往里加点饭,加点一滴香搞的汤,就是这样。如果凭良心去做,要不就是太累,要不就是利润很低。做外卖,还得在平台里充用度买排名,要否则给你扔后面,点的人就更少,另有满减,现在平了满减津贴不大,个体商家还做免配,点单时商家付配送费,所以想专门做外卖,以外卖为主的店,房租和人工费千万别高了,这个朋侪的房租是一年3万,基础没法做。

这种感受,就像是免费给外卖平台打工。最后两口子商量了一下,实体店欠好干,外卖肯定是不行,那就算了,出去打工吧,这位朋侪自己就是厨师,妻子还能做服务员,找家饭馆打个工,一个月几多也能挣个几千块钱。要说所有的外卖都不卫生,也不全是,有些良心商家的外卖还是不错的,只是说价钱都不算太自制。

也有网友讥讽,“外卖原来就是一群吃垃圾的人促成的,平台加了一把火,让吃垃圾的人吃得更垃圾了”,话糙理不糙,其实这也是许多商家和食客的无奈。


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